3. පරිච්ඡේදය - ආහාර හා කෘෂිකාර්මික කටයුතු / තිරසාර සමාජය ප්ලවුට් ගම්මානය දෙවන සංස්කරණය

 

○මුදල් සමාජයේ ආහාර පරිභෝජනය  

මුදල් සමාජයේ ජීවිතයේදී, සුපිරි වෙළඳසැල් හෝ පහසුකම් ආපනශාලාවලින් ආහාර ගැනීම සුලභ වේ. එමනිසා, පළිබෝධනාශක, ආහාර එකතු කිරීම්, සුදු සීනි අඩංගු එළවළු, මස්, සහ ප්‍රතිකාර ආහාර අනුභව කිරීම සාමාන්‍ය දෙයක් බවට පත්ව ඇත.  

ආහාර එකතු කිරීම් උදාහරණයක් ලෙස, යීස්ට් ආහාර, ෂෝට්නින්ග් (ශාක තෙල්), ඝනකාරක, සුවඳ විලවුන්, එමල්සිෆයර්, pH සමාවකාරක, ප්‍රසාරණ කාරක, රසකාරක, වර්ණක, සංරක්ෂණ කාරක, ඝනකාරක ස්ථායීකාරක, ඔක්සිකරණ වාරක, සහ පිළිකා වාරක යනාදිය ඇතුළත් වේ. මෙම ද්‍රව්‍ය "ආහාර වඩාත් රසවත් ලෙස පෙනෙන පරිදි", "දිගු කාලයක් ගබඩා කිරීමේ හැකියාව ලබා දීම", සහ "රසවත් ලෙස හැඟෙන පරිදි" යන අරමුණු සඳහා භාවිතා වේ. මෙයින් අරමුණු වන්නේ පාරිභෝගිකයින් ආකර්ෂණය කර ගැනීම, මිලදී ගැනීම, සහ ලාභ ලබා ගැනීමයි.  

සුදු සීනි ආහාර ගැනීමෙන් පසු කෙටි කාලයකින් රුධිරයට ගමන් කර රුධිර සීනි මට්ටම ඉක්මනින් ඉහළ යයි. මෙය නැවත නැවත සිදුවන විට, රුධිර සීනි මට්ටම පාලනය කිරීම සඳහා ඉන්සියුලින් නිපදවීමේ ප්‍රමාණය අඩු වී, මධුමේහ රෝගය වැළඳීමේ අවධානම වැඩි වේ.  

ගෙදර අසල ඇති ගෙවතුවක පළිබෝධනාශක රහිත එළවළු වගා කරන්නේ නම්, එහිදී අස්වැන්න කපා, නැවුම් තත්වයේදීම කෑමට ගත හැකිය. මෙය සරලම, වේගවත්ම, සහ ශරීරයට අඩු බරක් එක් කරන ආහාර පරිභෝජන ආකාරයයි. මුදල් සමාජයේ මෙන්, බහුල ස්ථාවර නිෂ්පාදනය, දිගු දුර ප්‍රවාහනය, දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම, සහ පාරිභෝගිකයින් ආකර්ෂණය කර ගැනීමේ කොන්දේසි එකතු වන විට, පළිබෝධනාශක, ආහාර එකතු කිරීම්, සහ සීනි අඩංගු ස්වාභාවික තත්වයෙන් ඈත් වූ ආහාර ද්‍රව්‍ය බවට පත්වේ. එමෙන්ම, ආතතිය, අධික ආහාර ගැනීම, ආහාර විකල්ප, ව්‍යායාම අඩුවීම, අධික වැඩ, දුම්පානය, සහ මත්පැන් අධික ලෙස භාවිතා කිරීම යනාදිය එකට ගැටී, තරබාරුකම, මධුමේහ රෝගය, අධි රුධිර පීඩනය, පිළිකා, සහ මොළයේ රුධිර ප්‍රවාහය අවහිර වීම වැනි ජීවන රටා රෝග ඇති වේ.  

○උපවාසයෙන් පෙනෙන දේ  

ආහාර ප්‍රමාණය සම්බන්ධයෙන්, උදාහරණයක් ලෙස, බාහිර ආහාර ගැනීමේදී අධික ලෙස ආහාර ගැනීමෙන් ආහාර ගැනීමේ අධික බරක් ගෙන, ආපනශාලාවේ විවේක ගැනීම හෝ බර පිටින් ආපනශාලාවෙන් පිටවීම වැනි අත්දැකීම් සෑම කෙනෙකුටම ඇත. මෙයට ප්‍රතිවිරුද්ධව, තෙල් අඩු ආහාර ප්‍රමාණයක් අඩු ප්‍රමාණයකින් ගන්නේ නම්, ආහාර ගැනීමෙන් පසු ආමාශයේ බරක් නොමැතිව, සුවපහසු ලෙස ක්‍රියා කිරීමට හැකිය. ආමාශයේ බරක් ඇති ආහාර හා බරක් නැති ආහාර ගැනීමෙන් පසු ශරීර තත්වය සංසන්දනය කිරීමෙන්, එක් එක් අවස්ථාවේදී කුමන ආහාර වඩාත් සෞඛ්‍ය සම්පන්නද යන්න වහාම තේරුම් ගත හැකිය.  

එසේ නම්, ආහාර නොගන්නේ නම් ශරීරයට කුමන රෝග ලක්ෂණ පෙන්වයිද? මෙයින් එක් සැලකිය යුතු කරුණක් පෙනේ. පුෂ්ප රජය බොහෝ දෙනාට ගැටලුවක් වුවද, දිනක් ආහාර නොගැනීමෙන් පසු දින පුෂ්ප රජය පාලනය කළ හැකිය. නමුත් නැවත ආහාර ගැනීම ආරම්භ කළ විට, නාසයේ අවහිරතා සහ ඇස්වල කැසීම වැනි රෝග ලක්ෂණ නැවත පෙනේ. ඊළඟට සතියක් ආහාර නොගැනීමේ උපවාසයක් කළහොත්, එම කාලය තුළ පුෂ්ප රජය සහ කුරුලෑ වැනි දේ නැති වී, නින්දට පැය 3ක් පමණක් ප්‍රමාණවත් වේ. නමුත් මෙම කාලය තුළ ක්‍රියාකාරී බලය අඩු වී, ක්‍රියාකාරී ලෙස ක්‍රියා කිරීමට නොහැකි වේ. නැවත ආහාර ගැනීම ආරම්භ කළ විට, සම කෙටි කාලයක් සුමට හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න තත්වයක් ගනී.

මෙම ප්‍රතිඵල වලින් පෙනී යන්නේ ආහාර පරිභෝජනය ශරීරයට විශාල බලපෑමක් ඇති කරන බවත්, ආහාර සහ රෝග අතර සම්බන්ධතාවයක් පවතින බවත් ය.  

○ආහාර පරිභෝජන ආකාරය

ඊළඟට, මැක්‍රොබයොටික් (Macrobiotic) ආහාර පරිභෝජන ආකාරය පිළිබඳව බලමු. මැක්‍රොබයොටික් වල ප්‍රධාන ලක්ෂණ වන්නේ, ආහාර ද්‍රව්‍ය සම්පූර්ණයෙන් භාවිතා කිරීම, කොළ සහ මූලද්‍රව්‍ය ඉවත නොදමා පිසීම, ඍතුමය බෝග සහ පදිංචි වන ප්‍රදේශයේ බෝග ප්‍රධාන වශයෙන් ආහාරයට ගැනීම (ස්ථානීය නිෂ්පාදනය සහ පරිභෝජනය), ආහාර එකතු කිරීම් හෝ පළිබෝධනාශක භාවිතා නොකරන ස්වාභාවික ආහාර ද්‍රව්‍ය භාවිතා කිරීම, අධික පිරිසිදු කිරීම් වැනි ක්‍රියාවලින් වැළකී සිටීම, සහ මිසෝ, සෝයා සෝස්, ලුණු වැනි සම්ප්‍රදායික ජපන් මසාලා සහ පිසීමේ ක්‍රම මත පදනම් වූ ආහාර පිසීම යනාදිය ඇතුළත් වේ. මැක්‍රොබයොටික් වල මූලික ආහාර පරිභෝජන අනුපාතය පහත පරිදි වේ:  

- ධාන්‍ය (ප්‍රධාන ආහාරය): 40% - 60%  

- එළවළු: 20% - 30%  

- පොල්, සමුද්‍ර ශාක: 5% - 10%  

- මිසෝ සුප් වැනි ආහාර: 5% - 10%  

මෙවැනි ශාකාහාරීන්, සතුන්ගෙන් ලබා ගන්නා ආහාර හෝ ඇඳුම් වැනි දේ සම්පූර්ණයෙන් අත්හැරීම වීගන් (Vegan) ලෙස හඳුන්වයි. වීගන් ආහාර වේලට ධාන්‍ය, පොල්, එළවළු, පළතුරු, බෙනි, සහ සමුද්‍ර ශාක පමණක් භාවිතා කරයි. ඔවුන් ඌරු මස්, ගව මස්, කුකුල් මස් වැනි සත්ව මස්, මාළු, බිත්තර, කිරි, කිරි ආහාර, සහ මී පැණි ද අනුභව නොකරයි. එමෙන්ම සතුන්ගේ සම හෝ ලොම් වැනි ද්‍රව්‍ය වලින් සාදන ඇඳුම් ද නොඇඳයි. වීගන් ආහාර, ඇඳුම්, හෝ වෙනත් අරමුණු සඳහා සතුන්ට හිරිහැර කිරීම සම්පූර්ණයෙන් අත්හැර, සතුන්ගෙන් ලබා ගන්නා සියලුම ද්‍රව්‍ය අනුභව නොකර හෝ නොඇඳ ජීවත් වේ.  

ලෝකයේ තවත් විවිධ ආහාර පරිභෝජන ආකාර ඇත. මස් නොකන, ධාන්‍ය සහ එළවළු මත පදනම් වූ වෙජිටේරියන් (Vegetarian), මැක්‍රොබයොටික්, වීගන් වැනි ආහාර පරිභෝජන ක්‍රම. ආහාර එන්සයිම අධික ලෙස ලබා ගැනීම සඳහා උණුසුම් කිරීම වැළකී, නැවුම් එළවළු සහ පළතුරු ආහාරයට ගන්නා නැචුරල් හයිජීන් (Natural Hygiene) සහ රෝ ෆුඩ් (Raw Food). ඉන්දියානු සම්ප්‍රදායික වෛද්‍ය විද්‍යාවේදී උණුසුම් කිරීම ද ඇතුළත් වූ ශාකාහාරී ආහාර පරිභෝජන ක්‍රමයක් වන ආයුර්වේද (Ayurveda). සොන්ගේ ඇට, යොමොගි වැනි වන ශාක සහ ඖෂධ ප්‍රධාන වශයෙන් ආහාරයට ගන්නා චීන සම්ප්‍රදායික වෛද්‍ය විද්‍යාවේ ඖෂධ ආහාර (Yakuzen). පළතුරු ප්‍රධාන ආහාරය ලෙස ගන්නා ෆෲටේරියන් (Fruitarian). ජලය සහ පළතුරු යුෂ වැනි ද්‍රව පමණක් ආහාරයට ගන්නා ලික්විඩේරියන් (Liquidarian).  

මෙම ආහාර පරිභෝජන ක්‍රමවල පොදු ලක්ෂණ වන්නේ "මස්, සුදු සීනි, ආහාර එකතු කිරීම්, සහ කෘතිම ආහාර වැළකීම හා පළිබෝධනාශක හෝ රසායනික පොහොර භාවිතා නොකරන ස්වාභාවික ආහාර අනුභව කිරීම හොඳය", "ජීර්ණය පිළිබඳව සැලකිලිමත් වීම හොඳය", "ශරීරයට අඩු බරක් එක් කරන ප්‍රමාණයක් සතුටින් අනුභව කිරීම හොඳය" යන කරුණු ය. තවද, සාපේක්ෂව පොදුවේ සඳහන් වන්නේ ශරීරයේ 24 පැය චක්‍රයට ගැලපෙන ආහාර පරිභෝජනය හොඳ බවයි.

- උදේ 4:00 සිට මධ්‍යාහ්නය දක්වා: බැහැර කිරීමේ කාල සීමාව (ශරීරය තුළ ඇති අපද්‍රව්‍ය සහ ආහාර කැබලි බැහැර කිරීමට සුදුසු කාලය).  

- මධ්‍යාහ්නය සිට සවස 8:00 දක්වා: ගැනීම සහ ජීර්ණය කිරීමේ කාල සීමාව (ආහාර ගැනීම සහ ජීර්ණය කිරීමට සුදුසු කාලය).  

- සවස 8:00 සිට උදේ 4:00 දක්වා: අවශෝෂණය සහ භාවිතයේ කාල සීමාව (පෝෂණය ශරීරයට අවශෝෂණය වීමට සුදුසු කාලය).  

මැක්‍රොබයොටික් වලදී, ආහාර 100 වතාවක් පමණ ගම්මන් කිරීම උපදෙස් දෙයි. හොඳින් ගම්මන් කිරීම අධික ආහාර ගැනීම වළක්වා, මොළය සක්‍රීය කර, ආමාශය සහ අන්ත්‍රයේ සුවය වැඩි කර, හොඳ නින්ද ගෙන දෙයි. ආමාශයේ රිදවීම්, ආමාශයේ බර, මලබද්ධය, සහ නින්ද නොයාම වැනි ගැටලු ගම්මන් කිරීමේ ප්‍රමාණය අඩු වූ විට ද ඇති විය හැකිය. ගිලීමට අවශ්‍ය නැති වුවද, ස්වාභාවිකව අඩු වන තෙක් ගම්මන් කිරීම දිගටම කරගෙන යා යුතුය. ආහාර ආමාශය තුළ කැඳ ආකාරයට පත්වන බැවින්, මුඛය තුළ කැඳ ආකාරයට පත් කිරීමෙන් අභ්‍යන්තර අවයවවලට එක් වන බර අඩු වන අතර, පෝෂණ අවශෝෂණය ද වැඩි වේ.  

මෙම කරුණු සලකා බලමින්, ප්ලවුට් ගම්මානය වල ධාන්‍ය ආහාර පරිභෝජනය උපදෙස් දෙයි. මස් ආහාරය තහනම් නොවේ. සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර පරිභෝජනය කරන අයට ද රෝග ඇති විය හැකි නමුත්, දිගු කාලයක් තිස්සේ සතුටින් ජීවත් වීමට සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර පරිභෝජනය අත්‍යවශ්‍ය වේ.  

දිනපතා භාවිතා වන සීනි, ලුණු, බත්, සහ ප්‍රෝටීන් පිළිබඳව: ස්වාභාවික ද්‍රව්‍ය ආහාරයට ගැනීමේ දෘෂ්ටි කෝණයෙන් සලකන විට, සුදු සීනි වෙනුවට, බීට් සීනි හෝ සීනි කැනඩා ගස්වල ගම්මිරිස් තෙල් වැනි මේපල් සිරප්, සහ ක්සිලිටෝල් වැනි ද්‍රව්‍ය හොඳය. මේවා රුධිර සීනි මට්ටම ඉහළ නොනංවන ද්‍රව්‍ය වේ. නමුත් අධික ලෙස ආහාර ගැනීමෙන් වැළකී සිටීම අත්‍යවශ්‍යයි. ලුණු සඳහා, සාගර ශාක වලින් සාදන ලද ස්වාභාවික ලුණු වැනි ස්වාභාවික ඛනිජ ලවණ අඩංගු ද්‍රව්‍ය හොඳය. සුදු බත් වෙනුවට, බොර බත් වඩාත් හොඳය. පෝෂණ පදාර්ථ වැඩි ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර, මලබද්ධය ද වැඩිදියුණු වේ. මෙය අන්ත්‍ර පරිසරය හොඳ බව පෙන්වන අතර, සෞඛ්‍යයට දායක වේ. ප්‍රෝටීන් සඳහා, මස් වෙනුවට සෝයා බෝංචි වැනි ද්‍රව්‍ය භාවිතා කළ හැකිය.  

○වගා ක්‍රම

ප්ලවුට් ගම්මානය වල ආහාර ද්‍රව්‍ය වගා කිරීම ස්වාභාවික වගා ක්‍රමය සහ ජල කෘෂිකාර්මික ක්‍රමය යන දෙකම එකට භාවිතා කරයි.  

ස්වාභාවික වගා ක්‍රමය යනු ශරීරයට හා භූමියට හානිකර පළිබෝධනාශක හෝ රසායනික පොහොර භාවිතා නොකර වගා කිරීමේ ක්‍රමයකි. මෙය දැනටමත් දේශීය හා ජාත්‍යන්තර වශයෙන් භාවිතා වේ. මෙම ක්‍රමයේ මුල් කරුණු ඉදිරිපත් කළේ ෆුකුඕකා මසානොබු ය. මිනිසා අත ගසා නොදමා විවිධ ශාක වලින් සහ කෘමි වැනි ජීවීන්ගෙන් පොහොසත් වූ භූමිය උරුම වන අතර, එම භූමියෙන් පෝෂණයෙන් පිරුණු බෝග වගා වේ. ෆුකුඕකා මසානොබුගේ ගොවිපල, වසර 30කට වැඩි කාලයක් තිස්සේ කිසිදු ගොයම් බිමක් හෝ රසායනික පොහොර, කොම්පෝස්ට්, හෝ දූෂණ නාශක භාවිතා නොකර ඇත. මෙම ක්‍රමය භාවිතා කරමින්, ඔහු ගොයම් හා බාර්ලි වලින් හෙක්ටයාරයකට පමණ 10 බාල් (600 කිලෝග්‍රෑම්) අස්වැන්නක් ලබා ගත් බව ප්‍රකාශ කර ඇත.

මිනිසාට කැනීමේ මිටකින් (සුකිකුවා) කැපිය හැකි ගැඹුර සෙන්ටිමීටර 10-20 පමණ වේ. නමුත් තණකොළ සහ හරිත පොහොරවල මුල් සෙන්ටිමීටර 30-40 ට වඩා ගැඹුරට කැපේ. මුල් ගැඹුරට ගියහොත්, ඒ මුල් සමඟ වාතය සහ ජලය ද භූමියට ගමන් කරයි. මුල් සහ සුළු ජීවීන් මිය ගිය පස උරුම වන අතර, මෘදු වේ. ඉක්මණින් ඉරිඟු ප්‍රමාණය වැඩි වන අතර, මොල්ලන් ද පස තුළ සිදුරු කරයි. මේ ආකාරයෙන් ස්වභාවය පෝෂණයෙන් පිරි ගොවිතැනේ පරිසරයක් සකස් කරන අතර, පස සදාකාලිකව උරුම වන අතර, පාරිසරික දූෂණය ඇති කිරීමේ අංග නොමැත. ස්වාභාවික ගොවිතැනේ මූලධර්ම වන්නේ, කැපීමක් නැත, පොහොර නැත, අලව් කිරීමක් නැත, පළිබෝධනාශක නැත.  

ගෘහස්ථයේදී, ජල කෘෂිකාර්මික ක්‍රමය භාවිතා කරයි. මෙය පස භාවිතා නොකර, ශාකවල මුල් පොහොර අඩංගු ජලයේ ගිල්වා, අවශ්‍ය ජලය, පෝෂණය, සහ ඔක්සිජන් මුල් වලින් අවශෝෂණය කරයි. මෙයින් කෘමි ගැටීම් නොමැතිව, සෞඛ්‍ය සම්පන්න පළිබෝධනාශක රහිත ශාක වගා වන අතර, ඍතු වලට අදාළ නොවී සැලසුම්ගත වගා කිරීමේ හැකියාව ඇත. ශාක සිරස් අතට සකස් කිරීමෙන් ස්ථානය ඉතිරි කර ගැනීමට හැකි වන අතර, නිවස තුළ බොහෝ වගා කිරීමේ හැකියාව ඇත.  

වගා කළ බෝග වලින් බීජ එකතු කර, ඒවා පිරිසිදු කර, වියළා, භාජනයක ගබඩා කර ශීතකරණයේ තබයි. මෙම ක්‍රියාවලිය සෑම නිවසකම සිදු කිරීමෙන්, ජීවත් වීමට අත්‍යවශ්‍ය ආහාර දැනුම සෑම කෙනෙකුටම උරුම වන අතර, ආහාර ආරක්ෂාව, ආපදා කාලයේදී ආහාර ආරක්ෂාව සහතික වේ.